厚焼き卵

時短、塩分控えめ、卵焼き

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厚焼き卵

甘めに焼いて香りよく

カロリー
196kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > 卵焼き
ジャンル:
和風
プロ料理家:
平野由希子
撮影:
野口健志

材料(2人分(13×18cmの卵焼き器1個分))

卵…4個

大根おろし…適宜

だし汁…大さじ4

・片栗粉、砂糖、みりん、しょうゆ、塩、サラダ油

作り方

1.
だし汁が多めに入ると食感がやわらかくなるが、初心者には形がまとめにくくなるので、片栗粉を加えて、水分を多く加えても、形を整えやすくする。

だし汁が多めに入ると食感がやわらかくなるが、初心者には形がまとめにくくなるので、片栗粉を加えて、水分を多く加えても、形を整えやすくする。

片栗粉小さじ1/3をだし汁で溶く。

2.

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、1のだし汁、砂糖大さじ1、みりん小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/4弱を加えて混ぜ合わせる。

3.

卵焼き器に油を薄くひいて熱し、2の卵液を1/4量流しいれる。手早くかき混ぜて、卵焼き器の向こう側に寄せて円筒状にまとめる。

4.
卵液を流し入れたら、焼いた卵を持ち上げて、焼いた卵の下にも卵液を流し入れる。こうすると、あとから流し入れた卵がはがれずにつながる。

卵液を流し入れたら、焼いた卵を持ち上げて、焼いた卵の下にも卵液を流し入れる。こうすると、あとから流し入れた卵がはがれずにつながる。

あいたところに油を含ませたペーパータオルで油を薄くひき、残した卵液の1/3量ほどを流し入れる。円筒状の卵を持ち上げて下に卵液を流し込み、少し焼いて周囲が固まりはじめたら、フライ返しなどで卵を手前に巻きながら寄せて、形を整える。

5.
慣れれば菜箸でもできる作業だけれど、慣れないうちはフライ返しを使って。卵をくずさずに手前に巻けるので簡単。

慣れれば菜箸でもできる作業だけれど、慣れないうちはフライ返しを使って。卵をくずさずに手前に巻けるので簡単。

4の焼いた卵を再び向こう側に寄せて、あいたところに油を薄くひき、4と同様に2~3回繰り返して焼く。

6.

粗熱がとれたら食べやすい大きさに切って皿に盛り、大根おろしを添える。好みでしょうゆをかけても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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