エッグベネディクト

材料（２人分）

ポーチドエッグ
　２個
ロースハム
　２枚
イングリッシュマフィン
　２個
オランデーズソース
　・卵黄
　　１個分
　・白ワインビネガー
　　大さじ１
　・バター(食塩不使用)
　　80g
　・塩
　　小さじ1/3
　・水
　　大さじ２

• ポーチドエッグ

  ２個

• ロースハム

  ２枚

• イングリッシュマフィン

  ２個

• オランデーズソース

• 　・卵黄

  １個分

• 　・白ワインビネガー

  大さじ１

• 　・バター(食塩不使用)

  80g

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・水

  大さじ２

1. 1

   卵は１個ずつ、別々の器に割り入れる。

2. 2

   鍋に湯を沸かし、酢適宜を加える(熱湯２カップに対して酢大さじ１が目安)。沸騰しているところに卵を１個ずつ、そっと落とし入れ、火を強める。卵が上に浮いたら火を弱めて２〜３分ゆでる。冷水にとって粗熱をとり、ペーパータオルに上げる。

   

   熱湯に酢を加えることで、卵が固まりやすくなる。酢の力で卵白が固まり、特に形を整えなくても、楕円形にまとまる。

   

   卵を落とし入れたら、鍋底に卵がつかないように、火を強めて。火が弱すぎると沈んで鍋底についてしまうので注意。

1. 1

   イングリッシュマフィンは厚さを半分に切って、オーブントースターで２〜３分焼く。

2. 2

   オーランデーズソースを作る。バターは湯せんで溶かす。

3. 3

   小鍋にワインビネガーと水を入れて火にかけて煮立て、ボウルに入れて粗熱をとる。

4. 4

   ３の粗熱がとれたら卵黄を加え、泡立器でよく混ぜる。時々湯せんにかけたりはずしたりしながら(人肌よりやや熱い約60℃の温度を保つ)、泡立器でよく混ぜる。白っぽく、ふんわりするまで混ぜたら、２の溶かしバターを少しずつ混ぜる。マヨネーズくらいの状態になるまで混ぜたら、塩を加えて混ぜる。

   

   オランデーゾソースはマヨネーズのようなソース。もったりとした状態になるまで、湯せんにかけながら、気長に混ぜる。熱くなりすぎると固まって分離するので注意。

5. 5

   １のマフィンの半分にハム、ポートドエッグをのせ、４を適宜かける。もう半分のマフィンを上にのせる。
   
   ※オランデーゾソースは作りやすい分量です。余ったら生野菜のディップなどにして、早めに食べきって。

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