かき揚げ２種

材料（２人分）

• えびのかき揚げ
• 　･えび(ブラックタイガーなど)…3尾
• 　･玉ねぎ…1/4個
• 　･せり…1/4わ
• 帆立のかき揚げ
• 　･帆立貝柱…2個(45g)
• 　･そら豆（正味）…50g
• 　･にんじん…1/8本
• ころも
• 　･溶き卵…大さじ1
• 　･小麦粉…1/4カップ
• 　･冷水…1/4カップ
• ・小麦粉、揚げ油

作り方

1. えびは殻をむいて背わたを除き、１尾を４つに切る。玉ねぎは縦に４mm厚さに切る。せりは3cm長さに切る。
2. 帆立ては1個を4〜6つに切る。そら豆は薄皮をむく。にんじんは1cm四方の薄切りにする。
3. ボウルにころもの溶き卵と冷水を入れてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
4. 別のボウル2個に、１と２をそれぞれ入れて混ぜ、小麦粉を小さじ2ずつふり入れてさっと混ぜ合わせる。さらに３のころもを大さじ3ずつ加えて混ぜる。
   
   かき揚げは、ころもをつけすぎないこともサクッと揚げるポイント。具材を混ぜたところに、まず小麦粉をまぶして、ころもを加えると、少量でもまとまる。

   

5. オープン用ペーパーを10cm四方に2枚切り、４のかき揚げのたねを、半畳ずつのせる。
   
   オーブン用ペーパーにたねをのせ、形や彩りがよく見えるように整える。ペーパーごと揚げ油へ。表面が固まるとペーパーが離れやすくなるので、菜箸で抜き取る。あとは、かき揚げを何度か返しながらカラリと揚げればOK。ペーパーは繰り返して使える。

   

6. 低温(約160℃)の揚げ油に５をペーパーごと入れ、カラリとするまで揚げる。初め大きかった泡が細かくなるのが揚げ上がりの目安。好みで塩適宜をつけて食べる。