まぐろのステーキ

材料（２人分）

まぐろ(刺身用)
　１さく(約200g)
下味
　・しょうゆ
　　1/4カップ
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
長ねぎ
　1/2本
青ねぎ(または万能ねぎ)
　１本
たれ
　・赤ワイン、しょうゆ
　　各大さじ３
　・おろしにんにく
　　小さじ１
　・こしょう
　　少々
・小麦粉、ごま油、バター

• まぐろ(刺身用)

  １さく(約200g)

• 下味

• 　・しょうゆ

  1/4カップ

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 長ねぎ

  1/2本

• 青ねぎ(または万能ねぎ)

  １本

• たれ

• 　・赤ワイン、しょうゆ

  各大さじ３

• 　・おろしにんにく

  小さじ１

• 　・こしょう

  少々

• ・小麦粉、ごま油、バター

1. 1

   バットに下味の調味料とまぐろを入れ、途中、上下を返して約15分漬ける。長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、水をきる。青ねぎは斜め薄切りにする。下味に漬けたまぐろは、ペーパータオルで押さえて汁けをふき、表面に小麦粉をたっぷりまぶしてから、軽くはたく。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
   
   まぐろは水分が多いので、まぶす小麦粉が少ないと水分が粉を吸ってしまう。押しつけるようにしっかりつけると、うまみを逃がさず、焼ける。

   
2. 2

   フライパンにごま油大さじ１を熱し、バター大さじ１を足す。バターが溶けたら、まぐろを入れ、両面にこんがり焼き色がつくまでふたをして焼く。

3. 3

   フライパンの油をペーパータオルでふき取り、１のたれを加え、さっとからめて火を止める。
   
   ワイン、しょうゆ、にんにくなどを混ぜたたれを、焼いたまぐろにさっとからめて仕上げる。まぐろにつけた小麦粉によって、たれに少しとろみもつく。

   
4. 4

   皿に１の長ねぎを広げ、まぐろを２cm幅に切ってのせる。フライパンに残ったソース適宜をかけ、青ねぎをのせる。好みで一味とうがらしをふっても。

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