えびのスパイシー揚げ 香味ソース【by コウケンテツさん】

材料（５〜６人分）

• えび…20尾
• 香味ソース
• 　・香菜(シャンツァイ)…５〜６本
• 　・しょうがの粗みじん切り…10cm分
• 　・赤とうがらしの小口切り…１〜２本分
• 　・しょうゆ、酢、ごま油…各大さじ１
• 　・砂糖…少々
• ・塩、酒、小麦粉、粗びき黒こしょう、揚げ油

作り方

1. えびはキッチンばさみで足を切り、背に切り目を入れる。あれば背わたを取り、尾の先を切って包丁でしごいて水けを除く。ボウルに入れ、塩小さじ1/2、酒大さじ２をふり入れて軽くもみ、約５分おいて水で洗い、水けをふく。小麦粉大さじ５、こしょう大さじ１をまぶす。

   

2. 高温(約180℃)に熱した揚げ油にえびを入れ、カラリと揚げて油をきって器に盛り、こしょう少々をふる。
3. 香菜以外の香味ソースの材料は混ぜ、香菜をちぎり入れて合わせ、２に添える。