豚のこってり角煮

材料（５〜６人分）

豚バラかたまり肉
　800g
赤とうがらし
　２本
オレンジマーマレード
　大さじ３
しらがねぎ
　適宜
削りがつお
　1/2袋(2.5g)
・塩、粗びき黒こしょう、ごま油、酒(あれば焼酎)、砂糖、しょうゆ

• 豚バラかたまり肉

  800g

• 赤とうがらし

  ２本

• オレンジマーマレード

  大さじ３

• しらがねぎ

  適宜

• 削りがつお

  1/2袋(2.5g)

• ・塩、粗びき黒こしょう、ごま油、酒(あれば焼酎)、砂糖、しょうゆ

1. 1

   豚肉は４等分し、鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、約30分ゆでる。ざるに上げて大きめに切り、塩、こしょう各少々をふる。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ２を熱し、豚肉を焼き色がつくまで焼く。ペーパータオルで脂をふき取り、酒１カップ、とうがらし、マーマレード、砂糖大さじ１を加えてひと混ぜする。肉がかぶるくらいの水を加え、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして約15分煮る。

3. 3

   しょうゆ大さじ５、削りがつおを加え、中火で約10分煮る。器に盛り、しらがねぎをのせる。

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