鮭の焼きコロッケ【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• 溶き卵…１個分
• 粉チーズ…大さじ２
• さやいんげん…８本
• じゃがいも…２個
• パセリのみじん切り…大さじ２
• ・塩、バター、粗びき黒こしょう、オリーブ油

作り方

1. 鮭は塩少々をふって魚焼きグリルで両面約３分ずつ、こんがり焼いて皮をはぐ。身は取り出して骨を除く。

   

2. 続けていんげんと鮭の皮を並べ、皮はカリッとするまで約１分、いんげんは約２分焼いて、へたを切る。

   

3. じゃがいもは四つ割りにし、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで約６分加熱してつぶし、熱いうちにバター10gを混ぜる。
4. ３のボウルに溶き卵、粉チーズ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、１の鮭の身、パセリを加えて、鮭をほぐしながらざっと混ぜる。８等分にして、平たい円形にまとめる。
5. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して４を並べ、両面約２分ずつ、こんがり焼く。皿に２のいんげん、鮭の皮と盛り、塩適宜を添える。