えびとさつまいものトマトヨーグルトカレー

材料（２〜３人分）

えび
　８〜12尾
プレーンヨーグルト
　1/2カップ
さつまいも
　１本
玉ねぎ
　1/2個
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
カットトマト缶
　1/2缶(約200g)
ターメリックライス
　・米
　　２合
　・ターメリック
　　小さじ1/3
　・塩
　　少々
カレールウ
　40g
・酢、塩、サラダ油、バター

• えび

  ８〜12尾

• プレーンヨーグルト

  1/2カップ

• さつまいも

  １本

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんにくのみじん切り

  １片分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• カットトマト缶

  1/2缶(約200g)

• ターメリックライス

• 　・米

  ２合

• 　・ターメリック

  小さじ1/3

• 　・塩

  少々

• カレールウ

  40g

• ・酢、塩、サラダ油、バター

1. 1

   米は洗って炊飯器に入れ、２合分の水とターメリック、塩を加えて混ぜ、普通に炊く。

   

   米を炊くときに、ターメリックと塩を加えるだけで、風味がよく、彩りも華やかなターメリックライスになる。

2. 2

   えびは殻をむき、背に深めに切り目を入れて背わたを取る。ボウルに入れ、酢小さじ２、塩少々を加えてもみ込む。さつまいもは皮つきのまま一口大より大きめの乱切りにし、水に約10分さらして水をきる。玉ねぎは１cm角に切る。

3. 3

   鍋に油小さじ２、バター小さじ１を熱し、えびを加えて炒め、表面の色が変わったら、えびを取り出す。

4. 4

   油が残った鍋に、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらカットトマトを缶汁ごと、水１　1/2カップ、さつまいもを加え、煮立ったらふたをして弱火で10〜12分、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
   
   

   

   ホクホクに煮たさつまいもの甘みがおいしさのもと。クリーミーな味わいともよく合います。

5. 5

   ヨーグルト、バター30gを加え、バターが溶けたら火を止めてカレールウを加え、溶く。３のえびを戻し入れ、弱火でさらに約５分煮る。器に盛って、ターメリックライスを添える。

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