とり手羽と大根のピリ辛煮込み

材料（２人分）

• とり手羽先…４本(約250g)
• 大根(半月切り)…５cm
• にんにく…２片
• 赤とうがらし(種を抜く)…１本
• 長ねぎ(青い部分)…１本分
• しょうがの皮…１かけ分
• 万能ねぎ(３cm長さに切る)…１本
• しょうがのせん切り…適宜
• 昆布…５cm
• ・サラダ油、酒、砂糖、みりん

作り方

1. とり手羽は間接で２つに分け、油少々を入れた鍋でじっくり脂を出しながら焼く。両面に焼き色がついたら鍋に水を入れ、水を捨てて脂を除く。
2. １ににんにく、とうがらし、長ねぎ、しょうがの皮、昆布、たっぷりの水を入れて煮立ててアクを除く。落としぶたをし、コトコト沸く程度の弱火で20〜30分煮る。大根を加え、足りなければ湯を足し、オーブン用ペーパーなどの紙ぶたに替えて20〜30分煮る。
3. 酒大さじ２、砂糖小さじ２、みりん大さじ１を加え10分、しょうゆ大さじ２を加え５分煮、紙ぶたを取って汁をかけて煮詰め、万能ねぎを加え、しょうがを飾る。