麻婆なす

材料（２人分）

麻婆ソース
　1/2量(材料は１カップ分)
　・豚ひき肉
　　100g
　・長ねぎのみじん切り
　　大さじ２
　・しょうがのみじん切り
　　大さじ１
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/2
　・甜麺醤(テンメンジャン)
　　大さじ２
　　・(またはみそ大さじ２+みりん小さじ２)
　・スープ
　　・とりガラスープの素
　　小さじ1/4
　　・水
　　1/4カップ
　・水溶き片栗粉
　　・片栗粉
　　小さじ１
　　・水
　　小さじ２
　・酒、砂糖、しょうゆ
なす
　２個
・ごま油

• 麻婆ソース

  1/2量(材料は１カップ分)

• 　・豚ひき肉

  100g

• 　・長ねぎのみじん切り

  大さじ２

• 　・しょうがのみじん切り

  大さじ１

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• 　・甜麺醤(テンメンジャン)

  大さじ２

• 　　・(またはみそ大さじ２+みりん小さじ２)

• 　・スープ

• 　　・とりガラスープの素

  小さじ1/4

• 　　・水

  1/4カップ

• 　・水溶き片栗粉

• 　　・片栗粉

  小さじ１

• 　　・水

  小さじ２

• 　・酒、砂糖、しょうゆ

• なす

  ２個

• ・ごま油

1. 1

   耐熱ボウルにねぎ、しょうが、豆板醤、甜麺醤、酒大さじ１、砂糖、しょうゆ各小さじ２、スープを入れて混ぜ、ひき肉を加えて軽くほぐしながら混ぜる。

   

   ひき肉は粗くほぐすのがポイント。うまみが逃げず、肉の存在感があるソースになる。

2. 2

   ふんわりとラップをかけて電子レンジで約３分加熱する。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、ラップをかけずに約１分50秒加熱する。

3. 3

   すぐに取り出し、上下を返すように混ぜる。

4. 4

   なすは六つ割りにして耐熱皿に入れ、ごま油小さじ１をかけてからめる。耐熱皿に重ならないように並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約３分30秒加熱し、そのまま４〜５分おいて余熱で火を通す。

   

   なすにごま油をまぶしておくと、熱の通りがよくなってとろりと仕上がり、風味も増す。

5. 5

   器に盛り、麻婆ソースをかける。

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