中華風スープ餃子

材料（２〜３人分・約20個）

• シンプル水餃子の皮の材料…半量(材料は40枚分)
• 　・卵液
• 　　・卵…１個
• 　　・水…1/2カップ
• 　　・塩…小さじ1/2
• 　・薄力粉…150g
• 　・強力粉…150g
• むきえび…６尾(約100g)
• 下味
• 　・酒、サラダ油…各大さじ１
• 　・塩…小さじ3/4
• 　・砂糖、こしょう…各少々
• 溶き卵…１個分
• セロリ…１本(約100g)
• 長ねぎのみじん切り…大さじ２
• トマトスープ
• 　・トマトのざく切り…１個分
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩、しょうゆ…各小さじ１
• 　・砂糖、こしょう…各少々
• 　・水…３カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各小さじ１

作り方

1. 卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。

   

2. さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。

   

3. 生地を４等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。

   

4. 丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径６〜７cmの円形の皮を20枚作る。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。

   

5. ボウルにひき肉と下味を入れて、手でよく練り混ぜる。なめらかになったらセロリ、セロリの葉、ねぎを加えて箸でざっくりと混ぜ合わせる。
6. 皮の中心に5の1/20量をのせて半月形に閉じる。縁をフォークで押しつけて、ぎざぎざにする。同様に合計20個作る。
7. 鍋にトマトスープの材料を入れて火にかけ、沸騰したら６の半量を入れてゆで、浮き上がって１〜２分したら取り出し、器に盛る。残りも同様にゆでる。溶き卵に水溶き片栗粉を加え、スープに流し入れて軽く混ぜ、器に注ぐ。好みで香菜(シャンツァイ)をのせても。