かれいのあっさり煮つけ

材料（２人分）

かれい
　２切れ
しょうがの薄切り
　４枚
貝割れ菜
　1/4パック
煮汁
　・酒
　　大さじ４
　・みりん
　　大さじ３
　・しょうゆ
　　大さじ２
　・酢
　　大さじ1/2
　・水
　　大さじ５

• かれい

  ２切れ

• しょうがの薄切り

  ４枚

• 貝割れ菜

  1/4パック

• 煮汁

• 　・酒

  大さじ４

• 　・みりん

  大さじ３

• 　・しょうゆ

  大さじ２

• 　・酢

  大さじ1/2

• 　・水

  大さじ５

1. 1

   かれいは皮目に包丁を当てて尾から頭の方向に向けてこそげ、うろことぬめりを除く。特にひれの近くを取り残しやすいので、きれいにこそげる。方向がわかりにくい場合は、皮目を手でさわってうろこの向きを確認し、逆方向に包丁でこそげる。水で洗ってペーパータオルで水けをふき、骨に当たるくらいの深さまで、２〜３cm長さの切り目を入れる。

   
2. 2

   フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらしょうが、かれいを皮目を上にして入れる。再び煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、煮汁をスプーンですくってかけながら約８分煮る。

3. 3

   貝割れ菜を加えて煮汁をからめながらさっと煮る。かれいを器に盛り、貝割れ菜を添え、煮汁をかける。

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