とろたまチキン南蛮そうめん

材料（２人分）

• そうめん…３束(約150g)
• とりむね肉(皮なし)…小１枚(約200g)
• 卵…２個
• 水菜…１株
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• レモンポン酢
• 　・レモン汁…大さじ２
• 　・レモンの薄切り…２枚
• 　・めんつゆ(ストレート)…大さじ３　1/2
• ころも
• 　・溶き卵…１個分
• 　・小麦粉…適宜
• ・塩、こしょう、サラダ油、揚げ油、マヨネーズ

作り方

1. 水菜は４cm長さに切る。とり肉は中央から左右に切り目を入れて観音開きにし、塩、こしょう各少々をふる。バットにレモンポン酢の材料を合わせる。
2. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、卵を割り入れて焼く。白身のまわりがカリッとしたら上下を返してさっと焼き、取り出す。
3. 続けて２のフライパンに２cm深さの揚げ油を足して中温(約170℃)に熱する。１のとり肉にころもを小麦粉、溶き卵の順につけ、揚げ油に入れる。途中、上下を返しながら揚げ、全体がきつね色になったら取り出して油をきり、熱いうちに１のバットに入れてからめる。

   

4. そうめんは袋の表示どおりにゆでて湯をきり、流水でしっかり洗って水をきる。
5. 器に水菜を敷き、４を盛る。３のとり肉を食べやすい大きさに切ってのせ、２をのせる。マヨネーズ大さじ３にしょうがを混ぜてとり肉にかけ、バットに残ったレモンポン酢を全体に回しかけ、レモンを添える。