冷やしチキン南蛮

材料（２人分）

とりむね肉
　大１枚(約250g)
黄パプリカ
　１個
ししとうがらし
　10本
たれ
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
　・しょうゆ、酢
　　各大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
タルタルソース
　・ゆで卵
　　１個
　・きゅうり
　　１本
　・玉ねぎ
　　1/6個
　・レモン汁
　　小さじ１
　・マヨネーズ
　　大さじ３
ころも
　・溶き卵
　　１個分
　・小麦粉
　　適宜
・塩、こしょう、揚げ油

• とりむね肉

  大１枚(約250g)

• 黄パプリカ

  １個

• ししとうがらし

  10本

• たれ

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 　・しょうゆ、酢

  各大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• タルタルソース

• 　・ゆで卵

  １個

• 　・きゅうり

  １本

• 　・玉ねぎ

  1/6個

• 　・レモン汁

  小さじ１

• 　・マヨネーズ

  大さじ３

• ころも

• 　・溶き卵

  １個分

• 　・小麦粉

  適宜

• ・塩、こしょう、揚げ油

1. 1

   とり肉は身の厚い部分を開き、塩、こしょう各少々をふる。パプリカは縦半分に切って縦１cm幅に切る。ししとうは小さく切り目を入れる。バットにたれの材料を入れて混ぜる。

2. 2

   フライパンに１cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、パプリカとししとうをさっと素揚げして取り出す。油をきって熱いうちに１のバットに入れる。

3. 3

   続けてとり肉に、ころもを小麦粉、溶き卵の順に薄くつけ、２の揚げ油に入れる。途中上下を返し、両面がこんがり色づくまで５〜６分揚げる。取り出して油をきり、熱いうちに１のバットに加えてからめ、時々上下を返しながら冷蔵庫で冷やす。

   

   ころもが厚いと、冷やしたときに、はがれやすくなり、味もしつこくなるので、薄くつけて揚げる。とり肉は、揚げたてをたれに漬けると、さめるうちに味がなじみ、ジューシーでやわらかく仕上がる。

4. 4

   タルタルソースを作る。きゅうりは５mm角、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。ゆで卵を粗みじん切りにし、ほかの材料とともにボウルに加えて混ぜる。

5. 5

   ３のとり肉を食べやすい大きさに切って野菜とともに器に盛り、残ったたれと、４をかける。

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