長いもの牛肉巻き

時短でラク
381kcal
0.8g
15min
長いもの牛肉巻き
長いもの牛肉巻き

鈴木薫さんのレシピ

ゆずこしょう風味でさっぱり

材料(2人分)

牛薄切り肉…8枚(約150g)
長いも…6〜7cm(約120g)
さやいんげん…8本
たれ
 ・ゆずこしょう…小さじ1
 ・酒…大さじ1
・塩、小麦粉、サラダ油、酒

作り方

  1. 長いもは八つ割りにする。いんげんは長さを半分に切る。牛肉1枚を広げ、長いも1切れ、いんげん2切れをのせてくるくると巻く。同様にして、あと7本作る。塩少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. フライパンに油大さじ1を熱し、1の肉の巻き終わりを下にして並べ入れる。巻き終わりが焼き固まったら、少しずつ転がしながら3〜4分焼く。
  3. 全体に焼き色がついたら酒大さじ1をふってふたをし、約2分蒸し焼きにする。ふたを取ってたれを混ぜ合わせて加え、転がしながらからめる。
    肉に焼き色がついたら酒をふってふたをし、蒸し焼きにして、中の野菜まで火を通す。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 三村健二

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

山いも
山いも
山いもは、里いもと同様、日本で古くから栽培されてきたいも。“里のいも”に対して、“山のい…

基本の扱い方

簡単なおろし方(A)

長いも、大和いも(いちょういも)、ともに皮をむくとぬるぬるするので、先端のおろす部分だけ皮をむき、むいていない部分を持っておろします。手早くおろすなら、おろし金が簡単。

簡単なおろし方(B)

少し面倒でもすり鉢でおろすと、なめらかにできます。とろろにする場合は、きめは粗いものの、おろしやすい写真の長いもと、ややおろしにくいものの、口当たりのなめらかな大和いもを、好みで選んで。

酢でかゆみをセーブ

山いもを調理すると手がかゆくなる場合がありますが、調理をする直前に、手に濃いめの酢水をつけることで、かなり防ぐことができます。

切り方

せん切り

料理に応じた長さに切ったら、皮をむき縦薄切りにして、何枚かを重ねて端から細く切ります。

たたく

皮をむき、適当な厚さの輪切りにしたものを、包丁でたたくように刻みます。めん棒などでたたくと、さらになめらかな食感に。

いんげん
いんげん
いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…

基本の扱い方

筋を取る(1)

へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。

筋を取る(2)

筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる(1)

おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜1%の塩を加えます。

ゆでる(2)

熱湯で少しかためにゆでます。

ゆでる(3)

すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約3分、さやいんげんは、細いものなら1分、太いもので約3分を目安に。

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