里いものから揚げ

130kcal
1.8g
里いものから揚げ
里いものから揚げ

煮てから揚げるひと手間で奥行きのある味わいに

材料(2人分)

  • 里いも…小8個
  • だし汁…2カップ
  • ・砂糖、しょうゆ、酒、塩、片栗粉、揚げ油
里いも…小8個
だし汁…2カップ
・砂糖、しょうゆ、酒、塩、片栗粉、揚げ油

作り方

  1. 鍋にだし汁、里いもを入れて火にかける。ひと煮立ちしたらアクを取り、砂糖、しょうゆ各大さじ2、酒大さじ1、塩少々を加えてひと混ぜし、さらに13〜15分煮る。
  2. 里いもに竹串がスーッと通るくらいまで煮て火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおく。
  3. 2をざるにあけ、汁けを軽くきって片栗粉をしっかりまぶす。
  4. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、3を入れて3〜4分、色よくカラリと揚げる。油をきって器に盛り、塩適宜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

里いも
里いも
インド原産で、稲よりも古く伝来した里いも。いも類の中では最も低カロリーで食物繊維も豊富な…

基本の扱い方

洗う

里いもには特有のぬめりがあり、皮をむくと手がかゆくなる人もいるのでは? 時間に余裕があれば、皮のまま洗って土などの汚れを落とし、そのままざるに上げて乾かしてから皮をむくと、ぬめりが出にくくなり、手がかゆくなることもありません。

皮をむく

里いもは、上下を少々落として、縦に皮をむきます。縦に6本、六角に角をつけて、対角にむいていくときれいにむけます。また、小さいものは、皮つきのままゆでたり、電子レンジ加熱で火を通してから、手でむいてもツルッとむけます。

輪切り

いもを寝かして端から5〜6cm厚さに切ります。

ぬめりを取る(1)

ぬめりがあるまま調理すると、味がしみにくく、仕上りもネバネバすることがあるので、塩もみをしたり、ゆでこぼしてぬめりを取ります。

どの程度取るかは料理によって異なりますが、いつものおかずなら、皮をむいて塩もみしてから洗い流し、軽く取る程度で充分。

ぬめりを取る(2)

かぶるくらいの水と一緒に火にかけます。沸騰すると白い泡とともにぬめりが出るので、さらに2〜3分ゆでて湯をきると、さらにしっかり取れます。下ゆでにもなって一石二鳥です。

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