チャーシューと水菜のパリパリサラダ

材料（２人分）

• とりチャーシュー…1/2本(材料は１本分)
• 　・とりもも肉…大１枚(約300g)
• 　・たれ
• 　　・にんにく…１片
• 　　・オイスターソース、酒、しょうゆ、砂糖…各大さじ２
• 　・サラダ油
• 水菜…１〜２株
• にんじん…1/3本
• ワンタンの皮…２〜３枚
• ドレッシング
• 　・とりチャーシューのたれ、酢、サラダ油…各大さじ１
• 　・塩…少々
• ・サラダ油

下ごしらえ

1. とり肉は余分な脂を取り除く。身の厚い部分を包丁で削ぎ取り、くぼんだ部分にのせて、肉の厚みを均等にする。たれのにんにくは横薄切りにし、芯を除く。

作り方

1. たれの材料を混ぜ合わせ、小さじ１〜２を、とり肉の身のほうにうすくぬる。

   

2. とり肉を横向きに置き、皮でまわりをおおうように丸めながら、たこ糸をやさしく巻きつけ、巻き終わりを縛って留める。

   

3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、の巻き終わりを下にして入れ、ふたをして弱火で焼く。５分ごとに少しずつ回転させながら約25分で一回転するように焼く。フライパンの脂をペーパータオルで拭き、残りのたれを加えてとろりとするまで肉にからめる。
   
   保存するときは粗熱をとり、たれごと保存用密閉袋に入れ、できるだけ空気を抜いて保存する。冷蔵庫で２〜３日もつ。

   

4. 水菜は５cm長さに切る。にんじんは５cm長さのせん切りにする。ともに冷水にさらしてパリッとさせ、ざるにあけて水をよくきる。とりチャーシューは５mm厚さの輪切りにする。
5. フライパンに５mm深さの油を入れて熱し、弱火にしてワンタンの皮をパリッとするまで揚げる。取り出して油をきり、粗熱がとれたら粗くくだく。
6. ４を器に盛り、ドレッシングをよく混ぜてかけ、５を散らす。