焼きえびコロッケ

材料（２人分）

• えび…８尾(正味約140g)
• 溶き卵…1/2個分
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• エリンギ…１パック(約100g)
• ミニトマト…４個
• サラダ菜…６枚
• ・パン粉、小麦粉、塩、こしょう、サラダ油、中濃ソース

作り方

1. 耐熱容器に玉ねぎを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約１分30秒加熱して粗熱がとれるまでおく。フッ素樹脂加工のフライパンにパン粉3/4カップを入れて火にかけ、時々上下を返しながら約５分いり、きつね色になったらバットに取り出してさます。
2. エリンギは粗みじん切りにする。えびは尾と殻をはずし、厚みを半分に切って背わたを除く。包丁で粗く刻み、さらに細かくたたく。
3. ボウルにえび、溶き卵、小麦粉大さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて練り混ぜる。１の玉ねぎ、エリンギも加えて混ぜ、４等分して円盤形に成形する。

   

4. ３を１のバットに入れ、表面にパン粉をまぶす。

   

5. １のフライパンに油少々をひき、４を並べ入れる。弱めの中火で両面を６〜７分ずつ焼く。器に盛って縦半分に切ったミニトマト、サラダ菜を添え、ソース少々をかける。