洋食屋さんのハンバーグ

370kcal
2.9g
洋食屋さんのハンバーグ
洋食屋さんのハンバーグ

達人が伝授!安い肉でごちそう

坂本良太郎さんのレシピ

ふっくらやわらかなハンバーグにケチャップベースのソースをかけて

材料(作りやすい分量・4人分)

  • ハンバーグだね
  •  ・合いびき肉…320g
  •  ・…1個
  •  ・玉ねぎの粗みじん切り…1個分(約250g)
  •  ・パン粉…65g
  •  ・トマトケチャップ…大さじ4
  •  ・牛乳…大さじ3
  •  ・コンソメスープ…顆粒スープの素少々+湯大さじ2 1/3
  •  ・塩、こしょう、ナツメグ…各少々
  •  ・バター…10g
  • ソース
  •  ・トマトケチャップ…大さじ6
  •  ・みりん…大さじ4
  •  ・しょうゆ…大さじ3
  •  ・コンソメスープ…顆粒スープの素少々+湯大さじ3
  • ・サラダ油
ハンバーグだね
 ・合いびき肉…320g
 ・卵…1個
 ・玉ねぎの粗みじん切り…1個分(約250g)
 ・パン粉…65g
 ・トマトケチャップ…大さじ4
 ・牛乳…大さじ3
 ・コンソメスープ…顆粒スープの素少々+湯大さじ2 1/3
 ・塩、こしょう、ナツメグ…各少々
 ・バター…10g
ソース
 ・トマトケチャップ…大さじ6
 ・みりん…大さじ4
 ・しょうゆ…大さじ3
 ・コンソメスープ…顆粒スープの素少々+湯大さじ3
・サラダ油

下ごしらえ

  1. フライパンにハンバーグだねのバターを溶かし、玉ねぎを炒める。透き通ったらバットに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

作り方

  1. ボウルに卵、パン粉、ケチャップ、牛乳、コンソメスープ、炒め玉ねぎを入れてゴムべらで混ぜる。別のボウルにひき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、最初のボウルに加えて均一に手で混ぜる。肉だねにぴっちりとラップをかけ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

    ●ハンバーグだねは冷蔵庫で約2日保存可能。
  2. 別のラップを広げる。ハンバーグだねを4等分し、両手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ラグビーボール形にしてラップに置く。約2cm厚さの小判形に整える。
  3. フライパンに油少々を熱し、ハンバーグだねを2つ並べる。強火で1〜2分焼いて焼き色がついたら上下を返し、ペーパータオルで余分な脂を拭く。弱火にしてふたをし、5〜6分蒸し焼きにする。再び上下を返し、ふたをしてさらに約1分焼いて取り出す。残りも同様に焼く。

    ●焼いたハンバーグは冷蔵庫で1〜2日保存可能。
  4. ペーパータオルでフライパンをきれいに拭き、ソースの材料を入れて火にかける。沸騰したらハンバーグにかける。好みで塩ゆでしたにんじんやブロッコリー、フライドポテトを添えても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

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