ダブルもやし餃子

材料（２〜３人分）

• もやし…２袋(約500g)
• 豚ひき肉…150g
• にら…1/2わ
• おろしにんにく…小さじ１
• 餃子の皮…24枚
• たれ
• 　・しょうゆ、酢、ラー油…各適宜
• ・塩、しょうゆ、片栗粉、砂糖、ごま油、サラダ油

作り方

1. 鍋に熱湯を沸かし、もやしを入れて２〜３分ゆでる。ざるにあけて粗熱をとり、半量をとりおく。残りの半量はみじん切りにし、水けをよく絞る。にらは小口切りにする。
2. ボウルにひき肉、塩少々を入れ、白っぽくなるまで練り混ぜる。おろしにんにく、しょうゆ小さじ２、片栗粉大さじ1/2、砂糖小さじ１を加え、しっかりとなじむまで混ぜる。ごま油大さじ１、水大さじ４を順に加えて混ぜる。
3. みじん切りにしたもやし、にらを加えて混ぜる。

   

4. 餃子の皮１枚に３の1/24量(大さじ１強が目安)をのせ、ひだを寄せて包む。あと23個も同様に包む。
5. フライパンにサラダ油を薄くひき、４を放射状に並べて火にかける。フライパンが温まり、皮の焼ける音がしてきたら、餃子の1/3の高さまで水を注ぐ。ふたをし、５〜６分蒸し焼きにする。
6. ふたを取り、さらに焼いて、水けが完全にとんだらサラダ油小さじ２を鍋肌から回し入れる。餃子に焼き色がついたら皿に取り出す。１でとりおいたもやしをまん中にのせ、たれの材料を混ぜて添える。