材料（２人分）
鯛(刺し身用・三枚におろしたもの)
200g
青じそのせん切り
５枚分
昆布
20cm
いり酒
・酒
1/2カップ
・しょうゆ、みりん
各小さじ２
・梅干し[種を除いてたたいたもの]
１個
・削りがつお
５g
塩
200g
青じそのせん切り
５枚分
昆布
20cm
いり酒
・酒
1/2カップ
・しょうゆ、みりん
各小さじ２
・梅干し[種を除いてたたいたもの]
１個
・削りがつお
５g
塩
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鯛(刺し身用・三枚におろしたもの)
200g
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青じそのせん切り
５枚分
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昆布
20cm
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いり酒
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・酒
1/2カップ
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・しょうゆ、みりん
各小さじ２
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・梅干し[種を除いてたたいたもの]
１個
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・削りがつお
５g
-
塩
作り方
-
1
鯛は塩少々をふり、２〜３時間おく。
-
2
昆布は水に10分つけ、水をよくふき取る。１の鯛を昆布の間に大きいままはさみ、バットではさんで一晩おく。
-
3
いり酒を作る。鍋にしょうゆ以外の材料を入れる。弱火で８割ぐらいまで煮詰め、ざるでこして削りがつおと梅を除き、最後にしょうゆを加える。
-
4
２の鯛をそぎ切りにして、青じそとともに器に盛り、いり酒を添える。
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石原洋子 さん
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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