かきとかぶのごまみそ炒め

材料（２人分）

かき
　150g
かぶ(葉つき)
　小３個(約260g)
長ねぎ
　1/2本
合わせ調味料
　・おろししょうが
　　大さじ１
　・白すりごま
　　大さじ２
　・みそ
　　大さじ１　1/2
　・みりん
　　大さじ１
　・砂糖
　　大さじ1/2
・サラダ油、片栗粉、酒

• かき

  150g

• かぶ(葉つき)

  小３個(約260g)

• 長ねぎ

  1/2本

• 合わせ調味料

• 　・おろししょうが

  大さじ１

• 　・白すりごま

  大さじ２

• 　・みそ

  大さじ１　1/2

• 　・みりん

  大さじ１

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• ・サラダ油、片栗粉、酒

1. 1

   かぶは茎を２cm残して葉と切り分け、四つ割りにする。かぶの葉２個分は３〜４cm長さに切る。ねぎは斜め１cm幅に切る。かきはたっぷりの水を張ったボウルに入れ、水を２〜３回替えながら振り洗いし、ペーパータオルにとって、そっと押さえて水けを拭く。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、かきに片栗粉を薄くまぶしつけて入れる。途中上下を返して約１分焼きつけ、表面が固まったらいったん取り出す。

   

   かきは表面に火が通ったら取り出す。うまみを閉じ込め、加熱し過ぎでかたくなるのも防ぐ。

3. 3

   フライパンに油大さじ1/2を足し、かぶ、ねぎを入れて約２分炒める。酒大さじ１を加えてふたをし、約２分蒸し焼きにする。ふたを取ってかぶの葉を加えて炒め合わせ、かぶの葉がややしんなりしたら２を戻し入れる。合わせ調味料を加え、調味料が全体になじむまで炒め合わせる。

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