簡単ブイヤベース

材料（４人分）

鯛
　４切れ
するめいか
　２はい
有頭えび
　４〜５尾
玉ねぎ
　小１個(約160g)
カットトマト缶
　1/2缶(約200g)
ルイユ
　・卵黄
　　２個分
　・おろしにんにく
　　少々
　・オリーブ油
　　大さじ２
　・塩
　　小さじ1/4
　・一味とうがらし
　　少々
白ワイン
　1/2カップ
・塩、オリーブ油

• 鯛

  ４切れ

• するめいか

  ２はい

• 有頭えび

  ４〜５尾

• 玉ねぎ

  小１個(約160g)

• カットトマト缶

  1/2缶(約200g)

• ルイユ

• 　・卵黄

  ２個分

• 　・おろしにんにく

  少々

• 　・オリーブ油

  大さじ２

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・一味とうがらし

  少々

• 白ワイン

  1/2カップ

• ・塩、オリーブ油

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。鯛は大きめの一口大に切る。いかは、わたごと足を引き抜いて、わたを除く。エンペラ、胴はペーパータオルで皮をつかんでむき、１cm厚さの輪切りにする。足は２〜３本ずつに切り分け、食べやすい長さに切る。えびは殻つきのまま竹串で背わたを除く。

2. 2

   バットにいか、鯛を入れて塩小さじ2/3をふってもみ込み、オリーブ油大さじ１を加えてさらに混ぜ合わせる。

   

   いかと鯛はあらかじめ、塩とオリーブ油でマリネする。こうすることで下味がつき、煮るときに風味もよくなる。

3. 3

   ルイユを作る。ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。なめらかになったら、にんにく、塩、一味を加えてなじむまでさらに混ぜる。

   

   ブイヤベース用のピリ辛ソース「ルイユ」。卵黄にオリーブ油を少しずつ加え、泡立て器で混ぜて作る。

4. 4

   鍋に水５カップ、ワインを入れて強めの中火にかけ、煮立ったら玉ねぎを入れて約３分煮る。カットトマトを缶汁ごとと、塩少々を加えて約３分煮て、香りが立ったら２を汁けごと加え、えびも加えて約３分煮る。

   

   煮立ったスープに、魚介を加える。スープは玉ねぎ、カットトマトを煮て、香りよく仕上げておく。

5. 5

   器に盛り、３を小皿に入れて添える。ルイユを溶かしながら食べて。
   
   ●完全にさまして保存容器に入れ、冷蔵庫で１〜２日間保存可能。

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