鯛の紅白マリネ

材料（４人分）

• 鯛（または鮭、すずき、さわらなどでも）…6〜8切れ
• 玉ねぎ…1/3個
• 赤パプリカ…1/3個
• ラディッシュ…4～5個
• マリネ液　
• 　・にんにくのみじん切り…1片分　
• 　・赤とうがらし（半分に切って種を除いたもの）…1本分　
• 　・オリーブ油、レモン汁…各大さじ4　
• 　・白ワイン…大さじ3　
• 　・砂糖…大さじ1
• 塩、揚げ油、こしょう、小麦粉

作り方

1. 鯛に塩小さじ1をふり、約5分おく。玉ねぎ、パプリカは縦2〜3mm幅に切る。フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎ、パプリカを加えてさっと炒める。ワインを加えてひと煮立ちさせ、砂糖、レモン汁を加えて混ぜ、ボウルに取り出す。

   

2. フライパンをさっと洗って水けを拭き、揚げ油を2cm深さまで入れて中温（約170℃）に熱する。鯛の水けを拭いてこしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶしてから入れる。時々上下を返しながら、全体がきつね色になるまで4～5分揚げて油をきる。

   

3. ２をバットに並べ、熱いうちにマリネ液を回しかける。ラップをかけて冷蔵室に入れ、半日ほどおいて味をなじませる。

   

4. ラディッシュは薄い輪切りにする。3の野菜をボウルに取り出し、ラディッシュを加えて混ぜる。器に鯛を盛って野菜をのせ、マリネ液をかける。