鯛の紅白マリネ

565kcal
1.3g
鯛の紅白マリネ
鯛の紅白マリネ

年末年始のちょっとめでたいメニューBOOK

関岡弘美さんのレシピ

じっくりと揚げ、身くずれを防ぐことが大事

材料(4人分)

  • (または鮭、すずき、さわらなどでも)…6〜8切れ
  • 玉ねぎ…1/3個
  • 赤パプリカ…1/3個
  • ラディッシュ…4~5個
  • マリネ液 
  •  ・にんにくのみじん切り…1片分 
  •  ・赤とうがらし(半分に切って種を除いたもの)…1本分 
  •  ・オリーブ油、レモン汁…各大さじ4 
  •  ・白ワイン…大さじ3 
  •  ・砂糖…大さじ1
  • 塩、揚げ油、こしょう、小麦粉
鯛(または鮭、すずき、さわらなどでも)…6〜8切れ
玉ねぎ…1/3個
赤パプリカ…1/3個
ラディッシュ…4~5個
マリネ液 
 ・にんにくのみじん切り…1片分 
 ・赤とうがらし(半分に切って種を除いたもの)…1本分 
 ・オリーブ油、レモン汁…各大さじ4 
 ・白ワイン…大さじ3 
 ・砂糖…大さじ1
塩、揚げ油、こしょう、小麦粉

作り方

  1. 鯛に塩小さじ1をふり、約5分おく。玉ねぎ、パプリカは縦2〜3mm幅に切る。フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎ、パプリカを加えてさっと炒める。ワインを加えてひと煮立ちさせ、砂糖、レモン汁を加えて混ぜ、ボウルに取り出す。
  2. フライパンをさっと洗って水けを拭き、揚げ油を2cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱する。鯛の水けを拭いてこしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶしてから入れる。時々上下を返しながら、全体がきつね色になるまで4~5分揚げて油をきる。
  3. 2をバットに並べ、熱いうちにマリネ液を回しかける。ラップをかけて冷蔵室に入れ、半日ほどおいて味をなじませる。
  4. ラディッシュは薄い輪切りにする。3の野菜をボウルに取り出し、ラディッシュを加えて混ぜる。器に鯛を盛って野菜をのせ、マリネ液をかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

※ 保存するときは密閉容器に入れて冷蔵室へ。3~4日間保存可能。ラディッシュは退色しやすいので、食べる直前にあえて。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

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「鯛」と名のつく魚は200種以上ありますが、本当のタイ科の魚は、「真鯛」「血鯛」「黒鯛」…
玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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