簡単ブイヤベース

材料（４人分）

• 鯛…４切れ
• するめいか…２はい
• 有頭えび…４〜５尾
• 玉ねぎ…小１個(約160g)
• カットトマト缶…1/2缶(約200g)
• ルイユ
• 　・卵黄…２個分
• 　・おろしにんにく…少々
• 　・オリーブ油…大さじ２
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・一味とうがらし…少々
• 白ワイン…1/2カップ
• ・塩、オリーブ油

作り方

1. 玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。鯛は大きめの一口大に切る。いかは、わたごと足を引き抜いて、わたを除く。エンペラ、胴はペーパータオルで皮をつかんでむき、１cm厚さの輪切りにする。足は２〜３本ずつに切り分け、食べやすい長さに切る。えびは殻つきのまま竹串で背わたを除く。
2. バットにいか、鯛を入れて塩小さじ2/3をふってもみ込み、オリーブ油大さじ１を加えてさらに混ぜ合わせる。

   

3. ルイユを作る。ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。なめらかになったら、にんにく、塩、一味を加えてなじむまでさらに混ぜる。

   

4. 鍋に水５カップ、ワインを入れて強めの中火にかけ、煮立ったら玉ねぎを入れて約３分煮る。カットトマトを缶汁ごとと、塩少々を加えて約３分煮て、香りが立ったら２を汁けごと加え、えびも加えて約３分煮る。

   

5. 器に盛り、３を小皿に入れて添える。ルイユを溶かしながら食べて。
   
   ●完全にさまして保存容器に入れ、冷蔵庫で１〜２日間保存可能。