簡単ブイヤベース

簡単ブイヤベース

スープ100レシピ

簡単なのに本格仕上げ! 身近な魚介を使ったブイヤベースをおもてなしメニューに

1人分:

423kcal

2.6g

材料(4人分)

  • 4切れ

  • するめいか

    2はい

  • 有頭えび

    4〜5尾

  • 玉ねぎ

    小1個(約160g)

  • カットトマト缶

    1/2缶(約200g)

  • ルイユ

  •  ・卵黄

    2個分

  •  ・おろしにんにく

    少々

  •  ・オリーブ油

    大さじ2

  •  ・塩

    小さじ1/4

  •  ・一味とうがらし

    少々

  • 白ワイン

    1/2カップ

  • ・塩、オリーブ油

作り方

  1. 1

    玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。鯛は大きめの一口大に切る。いかは、わたごと足を引き抜いて、わたを除く。エンペラ、胴はペーパータオルで皮をつかんでむき、1cm厚さの輪切りにする。足は2〜3本ずつに切り分け、食べやすい長さに切る。えびは殻つきのまま竹串で背わたを除く

  2. 2

    バットにいか、鯛を入れて塩小さじ2/3をふってもみ込み、オリーブ油大さじ1を加えてさらに混ぜ合わせる。

    いかと鯛はあらかじめ、塩とオリーブ油でマリネする。こうすることで下味がつき、煮るときに風味もよくなる。

    いかと鯛はあらかじめ、塩とオリーブ油でマリネする。こうすることで下味がつき、煮るときに風味もよくなる。

  3. 3

    ルイユを作る。ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。なめらかになったら、にんにく、塩、一味を加えてなじむまでさらに混ぜる。

    ブイヤベース用のピリ辛ソース「ルイユ」。卵黄にオリーブ油を少しずつ加え、泡立て器で混ぜて作る。

    ブイヤベース用のピリ辛ソース「ルイユ」。卵黄にオリーブ油を少しずつ加え、泡立て器で混ぜて作る。

  4. 4

    鍋に水5カップ、ワインを入れて強めの中火にかけ、煮立ったら玉ねぎを入れて約3分煮る。カットトマトを缶汁ごとと、塩少々を加えて約3分煮て、香りが立ったら2を汁けごと加え、えびも加えて約3分煮る。

    煮立ったスープに、魚介を加える。スープは玉ねぎ、カットトマトを煮て、香りよく仕上げておく。

    煮立ったスープに、魚介を加える。スープは玉ねぎ、カットトマトを煮て、香りよく仕上げておく。

  5. 5

    器に盛り、3を小皿に入れて添える。ルイユを溶かしながら食べて。

    ●完全にさまして保存容器に入れ、冷蔵庫で1〜2日間保存可能。

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