いわしの青じそパン粉焼き

材料（２人分）

• いわし…大２〜３尾
• 下味
• 　・塩、こしょう…各少々
• 青じそパン粉
• 　・パン粉[あれば生パン粉]…2/3カップ
• 　・パルメザンチーズ…大さじ３
• 　・にんにく…１片
• 　・青じそ…４枚
• つけ合わせ(ミニトマト６個、青じそ２枚、レモン1/4個)
• バター、サラダ油、塩

作り方

1. いわしは頭を落としてはらわたを除き、中骨と腹骨を取って三枚におろす。頭側から皮をひいてむき、塩、こしょうで下味をつける。
2. にんにく、しそはみじん切りにし、パン粉、チーズと混ぜて、青じそパン粉を作る。バター大さじ１はラップをせずに電子レンジで約10秒加熱し、溶かす。
3. １のいわしにバター、パン粉の順にころもをつけ、フライパンに油大さじ１を熱して、両面こんがりと焼いて中まで火を通す。最後にミニトマトを入れて30秒ほどいっしょに炒め、トマトに塩少々をふる。
4. 皿に、いわしの間にしそをはさんで盛り、トマトとくし形に切ったレモンを添える。