まろやか白みそのラフテー

材料（作りやすい分量・２本分）

豚バラかたまり肉
　400g×２本
長ねぎの青い部分
　１本分
しょうがの薄切り
　２枚
チンゲン菜
　１株
わかめ
　50g
煮汁
　・だし汁
　　３　1/2カップ
　・泡盛
　　3/4カップ
　・きび砂糖
　　大さじ３〜４
　・みりん
　　大さじ２
白みそ
　大さじ３
ピーナッツバター
　大さじ１〜２
・塩

• 豚バラかたまり肉

  400g×２本

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• しょうがの薄切り

  ２枚

• チンゲン菜

  １株

• わかめ

  50g

• 煮汁

• 　・だし汁

  ３　1/2カップ

• 　・泡盛

  3/4カップ

• 　・きび砂糖

  大さじ３〜４

• 　・みりん

  大さじ２

• 白みそ

  大さじ３

• ピーナッツバター

  大さじ１〜２

• ・塩

1. 1

   鍋に豚肉、ねぎ、しょうが、かぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰直前で弱火にし、ふたをして約30分ゆでる。そのまま粗熱がとれるまでおき、３等分に切る。

2. 2

   別の鍋に１の肉、煮汁のだし汁、泡盛を入れ、ふたをして弱めの中火で約20分煮る。砂糖、みりんを加え、さらに約20分煮る。

3. 3

   白みそ大さじ２を煮汁適量で溶いて加え、ふたをして弱火で約40分、肉がやわらかくなるまで煮る。仕上げに残りの白みそ、ピーナッツバターを煮汁適量で溶いて加え、さっと混ぜる。

   

   みそは２度に分けて入れる。煮汁で溶いて加えて肉を煮込み、味をなじませる。最後に再び煮汁で溶いてかけ、風味よく仕上げる。

4. 4

   わかめはさっと熱湯にくぐらせ、湯をきって食べやすい大きさに切る。チンゲン菜は塩ゆでし、水けを絞って四つ割りにする。

5. 5

   器に３を盛って４を添える。

沖縄の郷土料理として有名なラフテー。泡盛を使って煮た、濃い甘辛しょうゆ味がおなじみですが、沖縄の家庭では、甘口のみそを使った、どこか上品な味わいのみそラフテーもよく作られています。（レシピ作成・調理：井澤由美子）

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