まろやか白みそのラフテー

材料（作りやすい分量・２本分）

豚バラかたまり肉
　400g×２本
長ねぎの青い部分
　１本分
しょうがの薄切り
　２枚
チンゲン菜
　１株
わかめ
　50g
煮汁
　・だし汁
　　３　1/2カップ
　・泡盛
　　3/4カップ
　・きび砂糖
　　大さじ３〜４
　・みりん
　　大さじ２
白みそ
　大さじ３
ピーナッツバター
　大さじ１〜２
・塩

• 豚バラかたまり肉

  400g×２本

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• しょうがの薄切り

  ２枚

• チンゲン菜

  １株

• わかめ

  50g

• 煮汁

• 　・だし汁

  ３　1/2カップ

• 　・泡盛

  3/4カップ

• 　・きび砂糖

  大さじ３〜４

• 　・みりん

  大さじ２

• 白みそ

  大さじ３

• ピーナッツバター

  大さじ１〜２

• ・塩

1. 1

   鍋に豚肉、ねぎ、しょうが、かぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰直前で弱火にし、ふたをして約30分ゆでる。そのまま粗熱がとれるまでおき、３等分に切る。

2. 2

   別の鍋に１の肉、煮汁のだし汁、泡盛を入れ、ふたをして弱めの中火で約20分煮る。砂糖、みりんを加え、さらに約20分煮る。

3. 3

   白みそ大さじ２を煮汁適量で溶いて加え、ふたをして弱火で約40分、肉がやわらかくなるまで煮る。仕上げに残りの白みそ、ピーナッツバターを煮汁適量で溶いて加え、さっと混ぜる。

   

   みそは２度に分けて入れる。煮汁で溶いて加えて肉を煮込み、味をなじませる。最後に再び煮汁で溶いてかけ、風味よく仕上げる。

4. 4

   わかめはさっと熱湯にくぐらせ、湯をきって食べやすい大きさに切る。チンゲン菜は塩ゆでし、水けを絞って四つ割りにする。

5. 5

   器に３を盛って４を添える。

沖縄の郷土料理として有名なラフテー。泡盛を使って煮た、濃い甘辛しょうゆ味がおなじみですが、沖縄の家庭では、甘口のみそを使った、どこか上品な味わいのみそラフテーもよく作られています。（レシピ作成・調理：井澤由美子）

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井澤由美子 さん

料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組にも出演。

• ▶オフィシャルホームページ：井澤由美子の食薬ごはん

• ▶Facebook：@shokuyakugohan

• ▶Instagram：yumiko_izawa

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