牛ひき肉となすのカレー

材料（２〜３人分）

• 牛ひき肉…250g
• なす…２個
• 玉ねぎ…１個
• 冷凍ミックスベジタブル…1/2カップ
• にんにく…1/2片
• トマトジュース…２カップ
• カレールー(市販品・辛口と甘口)…各1/2箱
• バター…大さじ１
• サラダ油…大さじ２
• パン…適宜
• ・塩、こしょう

作り方

1. なすは１cm角に切り、水につける。玉ねぎは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。
2. 厚手の深鍋に油大さじ２を熱してにんにくを弱火で炒め、香りが出たらひき肉を加える。強火で炒め、肉の色が変わったら玉ねぎも加えて炒め、塩、こしょう各少々で調味する。トマトジュース、水１カップ、カレールーを加え、時々混ぜながら中火で煮立てる。
3. ２を煮立てる間にフライパンにバター大さじ１を溶かし、なすの水をきって中火で炒め、鍋に加える。煮立ったら弱火で約20分煮て、熱湯をかけて解凍したミックスベジタブルを加える。器に盛り、パンを添える。