かつおの手こねずし

材料（２人分）

• かつお(刺し身用)…1/2さく(150g)
• 漬け汁(しょうゆ大さじ１と1/2、みりん大さじ１)
• 青じそ…５枚
• みょうが…３個
• いりごま(白)…大さじ１
• 米…２カップ(360cc)
• 合わせ酢(酢大さじ２と1/2、砂糖小さじ２、塩小さじ１)

作り方

1. 米は洗って30分水をきり、水360ccを加えて炊く。かつおは一口大のそぎ切りにし、漬け汁に30分漬けておく。青じそはせん切りに。みょうがは外の皮をむいて根元を切り、縦にせん切りにして水にさらし、水をきる。
2. 合わせ酢の調味料を混ぜる。炊きたてのご飯を飯台か、大きめのボウルなどにあけ、合わせ酢を回しかけ、うちわなどであおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。
3. ２のすし飯にごま、飾り用を残した青じそとみょうが、１のかつおを漬け汁ごと加え、木べらで混ぜる。皿に盛り、残りの青じそ、みょうがを飾る。