なすと豚肉のみそ煮丼

材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉…150g
• なす…２個
• 長ねぎ…1/3本
• さやいんげん…40g
• ご飯…茶碗３杯分
• だし汁…1/4カップ
• ・塩、サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、みそ

作り方

1. なすはへたを落とし、１cm角に切って水に５分ほどさらし、水をきる。豚肉は３〜４cm幅に切り、ねぎは薄めの小口切りにする。いんげんは塩少々を加えた湯で３分ほどゆでる。
2. フライパンに油大さじ２を熱し、なすを入れて木べらで炒める。火が通ったら取り出し、油大さじ１を足して豚肉を炒める。肉の色が変わったら、みそ50g、だし汁、砂糖、酒、しょうゆ、各大さじ１を混ぜたものを加え、なすを戻し入れる。
3. ねぎを加え、中火で７〜８分、汁けがほとんどなくなるまで煮る。どんぶりにご飯を盛り、いんげんを斜めのせん切りにして散らし、上から具をかける。