かじきまぐろのワインムニエル

材料（２人分）

• かじきまぐろ…２切れ
• 下味(塩小さじ1/3、こしょう少々)
• 小麦粉…適宜
• 白ワイン…大さじ１
• レモンの輪切り…２枚
• パセリのみじん切り…少々
• つけ合わせ(ベーコン1枚、キャベツ２枚、にんじん[太い部分]４cm、サラダ油小さじ１)
• ・バター、サラダ油、こしょう、塩

作り方

1. かじきに下味の塩とこしょうをふり、全体に小麦粉をまぶしつけて余分な粉をはたき落とす。キャベツは１×４cmくらいに切り、にんじんは皮をむいて同様に切る。ベーコンは粗いみじん切りにする。
2. フライパンに油とバター各小さじ１を温め、１のかじきを加える。片面に薄い焼き色がつくまで中火で焼き、裏返したら弱火にしてふたをし、さらに３分焼いてからワインを回し入れる。ひと呼吸おいて火を止め、皿に盛ってレモンとパセリをのせる。
3. つけ合わせは、フライパンに油小さじ１を熱してベーコンを強火でカリカリに炒め、キャベツとにんじんを加えて炒める。少ししんなりしたら塩小さじ1/3、こしょう少々で調味し、２の皿に盛り合わせる。