豆腐とえびのピリ辛炒め

材料（２人分）

• えび…８尾
• 下味
• 　・酒…大さじ1/2
• 　・塩…少々
• もめん豆腐…１丁(約300g)
• チンゲン菜…１株
• にんにくのみじん切り…小さじ１
• しょうがのみじん切り…小さじ１
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜１
• ・片栗粉、ごま油、塩

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約10分おいて水きりする。チンゲン菜は４cm長さに切り、軸の太い部分は縦２〜３等分に切る。えびは殻と尾をむき、あれば背に包丁で切り目を入れて、背わたを除く。下味を軽くもみ込んで約５分おき、さっと水で洗ってペーパータオルで水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。

   

2. フライパンにごま油小さじ２、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて熱する。香りが立ったら、えび、チンゲン菜の軸、塩少々を加え、えびの色が変わるまで１〜２分炒める。
3. 豆腐を一口大にちぎって加え、チンゲン菜の葉も加えて１〜２分炒め合わせる。