材料（作りやすい分量）
1/2丁(約150g)
「パン床」
適量
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1/2丁(約150g)
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「パン床」
適量
作り方
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1
もめん豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルで包んでおもしをし、約１時間水きりをする。
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2
ラップを30cm四方に広げ、「パン床」を広げる。上に豆腐を並べ、その上にさらに「パン床」をぬり広げる。ラップでぴったりと包み、冷蔵室で約10時間おく。
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3
「パン床」を拭う(すぐ食べない場合はラップで包み、冷蔵室で２日間保存可能)。そのまま食べても、好みで青じそ、刻みのり、練りわさびを添えても。
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きじまりゅうた さん
料理研究家。祖母は料理研究家の村上昭子氏、母は料理研究家の杵島直美氏という家庭に育ち、子どもの頃から自然と料理に親しむ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道へ。書籍やテレビなど、数々のメディアで活躍。
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▶twitter：@kijimaryuta
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▶YouTube：きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】
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▶Instagram：ryutakijima
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
野菜を漬けたあとの少しゆるくなったパン床を使うと扱いやすい。肉や魚を漬けたパン床は臭みが出るので繰り返し使うのには不向き。
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