里いもと手羽の煮っころがし

材料（２人分）

里いも
　大６〜７個(約600g)
とり手羽中
　６本
煮汁
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・しょうがの薄切り
　　２枚
　・砂糖、酒
　　各大さじ２
　・水
　　１　1/2カップ
・塩、しょうゆ、みりん

• 里いも

  大６〜７個(約600g)

• とり手羽中

  ６本

• 煮汁

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・しょうがの薄切り

  ２枚

• 　・砂糖、酒

  各大さじ２

• 　・水

  １　1/2カップ

• ・塩、しょうゆ、みりん

1. 1

   里いもは、皮をむき、塩もみを２回繰り返して水洗いする。手羽中は、骨に沿って１本切り目を入れる。

   

   皮についている泥は、たわしでこすりながら洗い流す。そのあと、ざるに上げて乾かす。上下を切り落とし、包丁で縦に皮をむく。しっかり乾かしてから皮をむくと、ぬめりが少なく、むきやすい。

   

   ボウルに入れ、塩適量をふって、ごしごしとぬめりを取るようにもむ。一度水で洗い流し、もう一度、塩をふって同様にする。

2. 2

   鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、手羽中を加えて強火にかける。沸騰したらアクを除く。里いもを加え、ふたをして弱火で15〜20分煮る。

3. 3

   里いもがやわらかくなったら、しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２を加え、落としぶたをして、中火で約20分煮る。汁けが少なくなってきたらスプーンで煮汁をかけながら、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。

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