里いもと手羽の煮っころがし
351kcal
2.7g
材料（２人分）
里いも…大６〜７個(約600g)
とり手羽中…６本
煮汁
・長ねぎの青い部分…１本分
・しょうがの薄切り…２枚
・砂糖、酒…各大さじ２
・水…１ 1/2カップ
・塩、しょうゆ、みりん
とり手羽中…６本
煮汁
・長ねぎの青い部分…１本分
・しょうがの薄切り…２枚
・砂糖、酒…各大さじ２
・水…１ 1/2カップ
・塩、しょうゆ、みりん
作り方
- 里いもは、皮をむき、塩もみを２回繰り返して水洗いする。手羽中は、骨に沿って１本切り目を入れる。
皮についている泥は、たわしでこすりながら洗い流す。そのあと、ざるに上げて乾かす。上下を切り落とし、包丁で縦に皮をむく。しっかり乾かしてから皮をむくと、ぬめりが少なく、むきやすい。 
ボウルに入れ、塩適量をふって、ごしごしとぬめりを取るようにもむ。一度水で洗い流し、もう一度、塩をふって同様にする。 - 鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、手羽中を加えて強火にかける。沸騰したらアクを除く。里いもを加え、ふたをして弱火で15〜20分煮る。
- 里いもがやわらかくなったら、しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２を加え、落としぶたをして、中火で約20分煮る。汁けが少なくなってきたらスプーンで煮汁をかけながら、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 小林まさみ
- 料理研究家。結婚後、料理研究家を目指して働きながら調理師学校で学ぶ。在学中から料理研究家のアシスタントなどを務め独立し、その後は雑誌、単行本、テレビ、企業のレシピ開発、イベントなどで活動。
このレシピの参考動画
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