基本の肉まん

材料（６個分）

生地
　・強力粉
　　130g
　・ベーキングパウダー
　　小さじ２
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　・ごま油
　　大さじ１
　・水
　　80ml
あん
　・豚ひき肉
　　100g
　・長ねぎのみじん切り
　　15cm分
　・にらの粗みじん切り
　　５本分
　・ごま油
　　大さじ１
　・酒
　　大さじ1/2
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々

• 生地

• 　・強力粉

  130g

• 　・ベーキングパウダー

  小さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　・ごま油

  大さじ１

• 　・水

  80ml

• あん

• 　・豚ひき肉

  100g

• 　・長ねぎのみじん切り

  15cm分

• 　・にらの粗みじん切り

  ５本分

• 　・ごま油

  大さじ１

• 　・酒

  大さじ1/2

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

1. 1

   生地の強力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

   

   ベーキングパウダーを使うので、短時間で生地がふくらむ。

1. 1

   ボウルに下準備した粉類、砂糖を入れて手でざっと混ぜる。水、ごま油を回し入れて指先で軽く混ぜる。全体になじんだら、粉っぽさがなくなるまでよくこねる。生地が手につかなくなったらひとまとめにし、乾かないようにラップをかけて室温に約10分おく。

   

   初めはポロポロするが、５分程度でまとまる

   

   ラップをかけて10分ねかす

2. 2

   別のボウルにあんの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

   
3. 3

   台などに片栗粉または強力粉適量(分量外)で打ち粉をする。生地を約20cm長さの棒状にのばして６等分に切る。生地１切れを軽く丸めて台に置き、手のひらで押して平らにする。残りの生地は乾かないようにラップをかける。

   
4. 4

   めん棒に片栗粉または強力粉適量(分量外)で打ち粉をし、直径11〜12cmの円形にのばし、ラップをかける。生地を少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていくといい。残りの生地も同様にする。

   

   生地の中心部分を少し厚めにすると、あんが包みやすくなる

5. 5

   生地の中央にあん1/6量をのせ、生地の縁を少しずつつまんでひだを寄せながら包む。最後は先端をひとひねりして閉じる。残りも同様にする。

   

   
6. 6

   直径26cmのフライパンにオーブン用ペーパーを敷き、肉まんを間隔をあけて並べ入れる。フライパンの縁から湯120mlを注ぎ、ふたをして中火にかけ、約３分蒸し焼きにする。フツフツとしたら弱火にし、さらに約８分蒸し焼きにする。

   

   オーブン用ペーパーを敷くと、生地の下の部分が焦げにくい

   

   湯が少し残っていてもOK。アツアツのうちに食べて。

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