しっとりミニ食パン

材料（18×8.5×６cmのパウンド型１台分）

強力粉
　200g
インスタントドライイースト
　３g
バター(食塩不使用)
　20g
牛乳
　110ml
プレーンヨーグルト
　50g
はちみつ
　30g
打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)
　適量
塩
　小さじ1/2強

• 強力粉

  200g

• インスタントドライイースト

  ３g

• バター(食塩不使用)

  20g

• 牛乳

  110ml

• プレーンヨーグルト

  50g

• はちみつ

  30g

• 打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)

  適量

• 塩

  小さじ1/2強

1. 1

   バターは１cm角に切る。

2. 2

   牛乳は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約40秒加熱する。

3. 3

   ボウルにサラダ油(分量外)を薄くぬる。

4. 4

   オーブン用ペーパーの四隅に切り目を入れ、型に敷き込む。

5. 5

   オーブンは二次発酵が終わる約10分前に190℃に予熱する。

1. 1

   下準備とは別のボウルに、強力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。牛乳、ヨーグルト、はちみつを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

   

   【混ぜる】ヨーグルト、はちみつには生地をしっとりとやわらかくする効果が。イーストの働きを助けます。

2. 2

   台に取り出し、軽くこねてまとめる。生地を打ちつけてのばし、手前から半分に折る。これを生地がなめらかになるまで10〜15分繰り返す。

   

   【こねる】

3. 3

   生地を広げ、バターをのせて包み、２と同様にこねる。表面がつるりとし、生地を指でつまんで引っ張ると膜のように薄くのびるまでこねる。

   

   バターの油脂分が生地ののびや風味をよくしてくれる。もっちり＆しっとりに焼き上げる効果もあり。

   
4. 4

   下準備したボウルに生地を丸めて入れる。霧吹きで２〜３回水を吹きつけ、ラップをかけて、暖かいところに置く。生地が約２倍にふくらむまで、50〜60分おいて一次発酵させる。粉をつけた指を入れてみてへこみが戻らなければ発酵終了。

   

   【一次発酵】

   
5. 5

   台に打ち粉をし、生地を取り出して手で軽く潰してガスを抜く。包丁で２分割にし、表面を張るように丸め、ぬれぶきんをかけて約15分休ませる。

   

   【分割・ベンチタイム】

6. 6

   再び台に打ち粉をし、生地１個を置き、手で軽く潰してガスを抜く。直径約15cmの円形に広げ、手前と奥を折って三つ折りにし、さらに２つに折り、合わせた部分をつまんで閉じる。縦長に置き、手前から丸める。同様にもう１個作る。型を横長に置き、うず巻きの面を手前と奥にし、巻き終わりを下にして、型に入れる。

   

   【成形】

   
7. 7

   霧吹きで２〜３回水を吹きつけ、30〜40分おいて二次発酵させる。途中、さらに水を１〜２回吹きつける。オーブンでこんがりと焼き色がつき、生地がさらにふくらむまで23〜25分焼く。オーブン用ペーパーごと型からはずし、網の上でさます。

   

   【二次発酵・焼く】

   

   焼けた！

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