豚ヒレ肉のクイックトマト煮

材料（２人分）

• 豚ヒレ肉(一口カツ用)…120g
• 下味(塩、こしょう、小麦粉各少々)
• ピーマン…１個
• ホールトマト缶…小１缶(200g)
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• 固形スープの素…１個
• つけ合わせ(大根５cm[80g］、にんじん５cm[50g]、固形スープの素１個)
• 塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. 豚肉は塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。玉ねぎは１cmの角切り、ホールトマトは果肉を取り出して１cm角に切る。ピーマンは種とへたを除いて同様に切る。大根とにんじんは皮をむき、繊維に沿って1.5cm角の拍子木切りにする。
2. フライパンに油大さじ１と1/2を熱して１の豚肉を並べ入れ、強火でこんがりと焼き色がつくまで焼き、裏返して同様に焼く。中火にして豚肉のまわりににんにくを入れて軽く炒め、玉ねぎ、ピーマン、トマトも加えて全体を混ぜながら炒める。
3. トマトの缶汁と水1/4カップ、スープの素を加え、塩、こしょう各少々で調味して強火にし、煮立ったら弱火にして15〜16分煮る。
4. 煮ている間につけ合わせを作る。小鍋に水１と1/2カップ、スープの素を入れ、大根とにんじんを加えてやわらかくなるまで煮る。皿に豚肉を盛って煮汁をかけ、大根とにんじんを添える。