マッサ

Name: マッサ
Yield: 作りやすい分量・約１カップ
Cuisine: 洋食
Ingredients: 赤パプリカ…２個; 粗塩…大さじ４; ・オリーブ油

UP TO DATE

パプリカのうまみをたっぷり含んだ塩味の調味料

栗山真由美さんのレシピ

全量：

76kcal

57.9g

材料（作りやすい分量・約１カップ）

赤パプリカ
　２個
粗塩
　大さじ４
・オリーブ油

赤パプリカ

２個
粗塩

大さじ４
・オリーブ油

作り方

1

パプリカは縦４等分に切り、水でよく洗う。ペーパータオルでしっかりと水けを拭いてボウルに入れ、粗塩をまぶす。平らにして、ラップをピッタリと密着するようにかぶせる。ボウルや皿などでおもしをして、冷蔵室に１週間置く。
2

ペーパータオルで水けをよく拭き、網に広げて表面が乾くまで12〜24時間干す。屋外でも室内でもいいが、日当たりのいい場所に置く。
3

フードプロセッサーでかくはんする。やや粒が残るくらいのほうが、料理のアクセントになる。清潔な保存瓶に、すき間ができないようにぴっちりと詰め、表面をならす。表面をおおうようにオリーブ油適量をかける。

※ふたをして、冷蔵室で１〜２カ月保存可能。表面を油でおおうと、保存性が高まる。油がなくなったら足す。

このレシピを共有する

栗山真由美さん

料理家、栄養士。枝元なほみさんのアシスタントを経て独立。ポルトガル料理を中心とした料理教室「Amigos Deliciosos」を2008年より主宰。料理の雑誌・書籍・教室など東京で活動後、2019年よりベルギー・アントワープ在住。著書に『「酒粕」で病気知らずになるゆる粕レシピ』（池田書店）、「しっとりジューシーやみつきレシピ」（新星出版社）など。