えびとなすの夏冷え対策カレー
564kcal
3.8g
材料(3〜4人分)
えび(ブラックタイガーなど)…大12尾
プレーンヨーグルト…1/2カップ
なす…大3〜4個(約400g)
温かいご飯(ここでは大麦入り)…適量
「薬膳カレーの素」(自然解凍したもの)…1袋
カルダモン(パウダー)…小さじ1 1/2〜2
・塩、酢、サラダ油、カレー粉
プレーンヨーグルト…1/2カップ
なす…大3〜4個(約400g)
温かいご飯(ここでは大麦入り)…適量
「薬膳カレーの素」(自然解凍したもの)…1袋
カルダモン(パウダー)…小さじ1 1/2〜2
・塩、酢、サラダ油、カレー粉
作り方
- なすは魚焼きグリルに入れ(入らなければ縦半分に切って入れる)、中火で約10分、途中少しずつ回転させながら焼く。皮が黒くなったら取り出し、ボウルなどをかぶせて蒸らす。粗熱がとれたら皮をむき、包丁で粗くたたく。
- えびは尾を残して殻をむき、背に深く切り目を入れて背わたがあれば除く。塩小さじ1/4と酢小さじ2をふってもむ。
- 鍋に油大さじ1 1/2を中火で熱し、2の汁けをきってから入れて炒める。色が変わったらいったん取り出す。
- 同じ鍋に「薬膳カレーの素」、カレー粉大さじ3 1/2を入れ、炒め合わせる。水3カップを加えて弱火にし、煮立ったらなすとヨーグルトを加えて煮る。とろみがついたらえびを戻し入れ、さっと煮る。
- カルダモンと塩小さじ1 1/3〜1 1/2を加えて調味する。器にご飯を盛り、カレーをかけ、好みでさらにヨーグルトをかけても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 植松良枝
- 料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切に、季節感あふれる料理を提案。自らの畑で多くの野菜も栽培。仕事の合間を縫ってアジアやヨーロッパなど国内外を旅行し、各地の食文化に触れている。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- えび
- 真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
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