生鮭のゆずみそ焼き

材料（２人分）

生鮭
　２切れ(250g)
下味(塩少々)
ゆずみそ(ゆずの皮1/3個分、ゆずの絞り汁大さじ1/2、みそ[あれば信州みそ]40g、酒大さじ１、砂糖大さじ２と1/2)
つけ合わせ(大根３cm[120g]、大根の葉少々)
塩

• 生鮭

  ２切れ(250g)

• 下味(塩少々)

• ゆずみそ(ゆずの皮1/3個分、ゆずの絞り汁大さじ1/2、みそ[あれば信州みそ]40g、酒大さじ１、砂糖大さじ２と1/2)

• つけ合わせ(大根３cm[120g]、大根の葉少々)

• 塩

1. 1

   鮭は両面に薄く塩をふる。ゆずはよく洗って薄く皮をむき、むいた皮をせん切りにする。大根は皮をむいて小さめの短冊切りにし、塩少々をふってもむ。大根の葉は熱湯で軽くゆでて水にとり、水を絞って刻み、大根に混ぜて、よく水を絞る。

2. 2

   小鍋にゆずの皮以外のゆずみその材料を入れて弱火にかけ、つやが出るまで木べらでよく練る。仕上げに１のゆずの皮も加えて混ぜる。

3. 3

   １の鮭の水を軽くふき、グリルで盛るときに下になるほうから順に両面を焼く。鮭が焼けたら、表の面に２のゆずみそをのせてスプーンの背などで平らにのばし、軽く焼き色がつくまでさらに焼く。皿に盛り、１の大根を手前右に添える。

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