フライパン煮豚

材料（２人分）

• 卵…2個
• チンゲン菜…1株
• 豚肩ロースかたまり肉…500g
• サラダ油…小さじ1
• 煮汁
• 　・長ねぎ(青い部分)…1本分
• 　・しょうがの薄切り…1かけ分
• 　・酒…1/2カップ
• 　・しょうゆ、オイスターソース…各大さじ2
• 　・砂糖…大さじ1
• 　・水…１　1/2カップ

作り方

1. 卵は熱湯で約10分ゆで、取り出して殻をむく。チンゲン菜は葉と軸に切り分け、軸を縦6〜8等分に切る。豚肩ロースかたまり肉は厚みを半分に切る。
2. 直径24〜26cmのフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱する。豚肉を並べ入れ、全体に焼き色がつくまで転がしながら5〜6分焼く。余分な脂を拭き、煮汁を加える。煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをして約15分煮る。上下を返し、再びふたをして約10分煮る。ゆで卵を加えて中火にし、時々転がしながら1〜2分煮る。火を止めてさまし、味をなじませる。
3. 食べる直前にチンゲン菜を加えて中火にかけ、緑が鮮やかになるまで1〜2分煮る。豚肉、ゆで卵は食べやすく切って器に盛る。