やわらか煮豚

材料（作りやすい分量・４人分）

• 豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いてあるもの)…500〜600g
• 下味
• 　・酒…3/4カップ
• 　・オイスターソース…大さじ3
• 　・しょうゆ…大さじ1
• 長ねぎ(青い部分)…4本
• しょうがの薄切り(皮つき)…2かけ分
• ・ごま油

下ごしらえ

1. 下味をつける約30分前に冷蔵室から出しておく。室温にもどすと、下味がしみこみやすい。

   

作り方

1. ポリ袋に豚肉を入れ、下味を加えて口を閉じ、よくもむ。時々もみながら、室温に30分〜1時間おく。

   

2. 厚手の鍋にごま油小さじ1を弱めの中火で熱し、豚肉を汁けをきって入れ(残った汁はとっておく)、面を少しずつ変えながら全体に軽く焼き色をつける。

   

3. 2の汁を加え、水を肉の3/4高さまで注ぎ、ねぎ、しょうがを加える。中火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取る。弱めの中火にし、ふたをして時々上下を返しながら約45分煮る。

   

4. 火を止め、そのまま粗熱をとる。煮豚を食べやすく切り、煮汁適量をかける。好みですだちやかぼすなどを添えても。