やわらか煮豚

345kcal
2.3g
やわらか煮豚
やわらか煮豚

やわらかホクホクの煮豚は一口食べたらリピート間違いなし! 簡単レシピはこちら!

材料(作りやすい分量・4人分)

豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いてあるもの)…500〜600g
下味
 ・酒…3/4カップ
 ・オイスターソース…大さじ3
 ・しょうゆ…大さじ1
長ねぎ(青い部分)…4本
しょうがの薄切り(皮つき)…2かけ分
・ごま油

下ごしらえ

  1. 下味をつける約30分前に冷蔵室から出しておく。室温にもどすと、下味がしみこみやすい。

作り方

  1. ポリ袋に豚肉を入れ、下味を加えて口を閉じ、よくもむ。時々もみながら、室温に30分〜1時間おく。
    冷蔵室に入れて一晩おき、翌日に調理してもOK。
  2. 厚手の鍋にごま油小さじ1を弱めの中火で熱し、豚肉を汁けをきって入れ(残った汁はとっておく)、面を少しずつ変えながら全体に軽く焼き色をつける。
  3. 2の汁を加え、水を肉の3/4高さまで注ぎ、ねぎ、しょうがを加える。中火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取る。弱めの中火にし、ふたをして時々上下を返しながら約45分煮る。
  4. 火を止め、そのまま粗熱をとる。煮豚を食べやすく切り、煮汁適量をかける。好みですだちやかぼすなどを添えても。
    完全にさますと味がよりしみこむ。食べるときは火にかけて温めて。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

ワタナベマキ
ワタナベマキ
料理家。グラフィックデザイナーから料理の道へ。季節感を大切にした、旬の素材を活かす料理や保存食、乾物料理が人気。「何も作りたくない日はご飯と汁だけあればいい」(KADOKAWA)など、常備菜や弁当、朝食を紹介する著書が多数ある。

お料理メモ

【保存のこと】煮汁ごと保存容器(または保存袋)に入れ、冷蔵室で保存する。残りを保存する場合は切り口を下にして。約1週間保存可。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 田辺わかな

食材の扱い方・ポイント

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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