かぼちゃのそぼろあんかけ

181kcal
1.1g
かぼちゃのそぼろあんかけ
かぼちゃのそぼろあんかけ

肉の塩けがかぼちゃの甘みを引き立てる

材料(2人分)

  • とりひき肉…80g
  • かぼちゃ…1/8個
  • だし汁…1/4カップ
  • 酒…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1/2
  • 塩…小さじ1/3
  • しょうゆ…少々
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各小さじ1
とりひき肉…80g
かぼちゃ…1/8個
だし汁…1/4カップ
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
塩…小さじ1/3
しょうゆ…少々
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各小さじ1

作り方

  1. かぼちゃは皮をところどころむき、一口大に切る。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約2分加熱する。そのまま約1分蒸らし、上下を返して再び電子レンジで約2分加熱する。そのまま約3分蒸らす。
  2. 鍋にとりひき肉、だし汁1/4カップ、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を入れて混ぜ、中火にかける。混ぜながら3〜4分煮て、肉に火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。かぼちゃを器に盛り、あんをかける。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 高杉純

食材の扱い方・ポイント

かぼちゃ
かぼちゃ
表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…

基本の扱い方

種とわたを除いて切る(1)

スプーンで、種とまわりのわたをくりぬいて除きます。

種とわたを除いて切る(2)

かぼちゃは果肉がかたくて切りにくいので、平らな面を下に置いて安定させ、左手でしっかり押さえて、包丁を下に押すようにして切り分けます。

電子レンジで加熱して切りやすく(1)

使う分を切り分けたら、ラップをかけて電子レンジで加熱してもよいでしょう。やわらかくなって切りやすくなります。(加熱の目安は、1/8個・約200g当たりにつき1〜2分)

電子レンジで加熱して切りやすく(2)

薄いくし形などに切りたいときは、特に便利です。

ところどころ皮をむく(1)

かぼちゃは皮ごと食べられますが、皮はかたいので、大きく切る場合や、煮もので味をよくしみこませたいときは、ところどころ皮をむくとよいでしょう。

ところどころ皮をむく(2)

皮がかたくてむきにくい場合は、小さく切ってから、切り口を下に安定よく置いて包丁でそぎ落とすようにむくと安全です。

面取り

かぼちゃは煮くずれしやすいので、煮ものにする場合は、必ず角を面取りしてから、使いましょう。
包丁でうまく切れないときは、皮むき器を使ってもOK。

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