とり肉と新じゃがの揚げ煮

Name: とり肉と新じゃがの揚げ煮
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりもも肉…１枚; 新じゃがいも…６〜７個(500g); グリーンピース…適宜; 揚げ油; だし汁…２カップ; ・砂糖、塩、しょうゆ

471kcal

3.3g

40min

じっくり揚げるのがコツ。皮はパリッと中はホックリ

材料
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↓材　料 ↓作り方

材料（２人分）

とりもも肉…１枚
新じゃがいも…６〜７個(500g)
グリーンピース…適宜
揚げ油
だし汁…２カップ
・砂糖、塩、しょうゆ

とり肉は一口大に切る。新じゃがいもはたわしでこすってよく洗い、大きいものは半分に切って、水をよくふき取る。グリーンピースは塩少々を加えた熱湯で色が鮮やかになるまでゆでる。
揚げ油を中温(170度)に熱して１のじゃがいもを入れ、ゆっくりと揚げる。揚げている間に鍋にだし汁を熱して砂糖大さじ２　1/2〜３を加える。じゃがいもが色づいたら油をきってだし汁の鍋に移し、中火で煮る。
続いて１のとり肉も揚げ、軽く色がついたら油をきって２の鍋に移す。５〜６分煮てからしょうゆ大さじ３〜３　1/2を加え、時々全体を大きくかき混ぜながら汁けがほぼなくなるまで14〜15分煮て器に盛り、グリーンピースを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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基本の扱い方

さやから取り出す: さやをひねると筋のある部分が開くので、そこに指を入れ、両側に開いて、豆を取り出します。
ゆでる（１）: ゆでる前に塩をまぶします。アクが抜け、色鮮やかに仕上がります。さやから出したグリーンピース3/4カップ分に対して、塩小さじ1/2を目安に。
ゆでる（２）: グリーンピース3/4カップに対し、湯２カップを沸かして、塩をまぶしたグリーンピースを入れてゆでます。さっと２分ほど、ゆですぎないように。
ゆであがったら、鍋に入れたまま粗熱をとると、きれいに仕上がります。急いでいるときは、鍋底を冷水に当てても。ゆでたものをざるに上げると急に冷え、表面にしわが寄る原因になります。