里いものおかか煮

153kcal
1.6g
里いものおかか煮
里いものおかか煮

削りがつおのうまみでだし汁いらず

材料(2人分)

  • 里いも…小8〜10個(約450g)
  • 削りがつお…小1袋(約3g)
  • 塩…大さじ1
  • 水…1カップ
  • みりん…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ1 1/2
  • 酒…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1/2
里いも…小8〜10個(約450g)
削りがつお…小1袋(約3g)
塩…大さじ1
水…1カップ
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ1 1/2
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1/2

作り方

  1. 里いもは皮を厚めにむいてボウルに入れ、塩大さじ1を加えてよくもみ、水を2〜3回替えながら洗ってぬめりを取り、水けをきる。
  2. フライパン(直径24〜26cm)に里いも、削りがつお、水1カップ、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1 1/2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で10〜15分、里いもがやわらかくなるまで煮る。ふたを取って中火にし、2〜3分煮からめる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

井原裕子
井原裕子
料理研究家、DELISH KITCHEN副編集長、食生活アドバイザー。アメリカ、イギリスにて過ごした後、料理研究家のアシスタントを勤め独立。季節感を大切にした素材選びと、作りやすいレシピが根強い人気。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 高杉純

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

里いも
里いも
インド原産で、稲よりも古く伝来した里いも。いも類の中では最も低カロリーで食物繊維も豊富な…

基本の扱い方

洗う

里いもには特有のぬめりがあり、皮をむくと手がかゆくなる人もいるのでは? 時間に余裕があれば、皮のまま洗って土などの汚れを落とし、そのままざるに上げて乾かしてから皮をむくと、ぬめりが出にくくなり、手がかゆくなることもありません。

皮をむく

里いもは、上下を少々落として、縦に皮をむきます。縦に6本、六角に角をつけて、対角にむいていくときれいにむけます。また、小さいものは、皮つきのままゆでたり、電子レンジ加熱で火を通してから、手でむいてもツルッとむけます。

輪切り

いもを寝かして端から5〜6cm厚さに切ります。

ぬめりを取る(1)

ぬめりがあるまま調理すると、味がしみにくく、仕上りもネバネバすることがあるので、塩もみをしたり、ゆでこぼしてぬめりを取ります。

どの程度取るかは料理によって異なりますが、いつものおかずなら、皮をむいて塩もみしてから洗い流し、軽く取る程度で充分。

ぬめりを取る(2)

かぶるくらいの水と一緒に火にかけます。沸騰すると白い泡とともにぬめりが出るので、さらに2〜3分ゆでて湯をきると、さらにしっかり取れます。下ゆでにもなって一石二鳥です。

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