鮭と青菜ののり巻き

材料（１人分）

• 塩鮭(甘塩)…小1切れ(約60g）
• 卵…1個
• 小松菜…3〜4本
• 焼きのり…1枚
• すし飯
• 　・温かいご飯…茶碗1杯半分
• 　・すし酢
• 　　・酢…大さじ１　1/2
• 　　・砂糖…小さじ1
• 　　・塩…小さじ1/4
• 酒、塩、サラダ油

作り方

1. ボウルにご飯を入れ、すし酢の材料をよく混ぜて加える。しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいでさます。ボウルにぬれぶきんをかけてご飯が乾かないようにする。
2. 鮭は耐熱皿にのせて酒小さじ1/2をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分30秒〜2分加熱する。鮭を裏返して再度1分30秒〜2分加熱する。骨と皮を除き、温かいうちにフォークなどでほぐす。
3. 卵を溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。卵焼き器に油少々を熱し、卵液の半量を流し入れて全体に広げる。表面が固まってきたら向こうから手前に卵を巻き、残りの卵液を加えてさらに巻きながら焼く。粗熱がとれたら縦半分に切る。
4. 小松菜は塩適宜をふり、ラップに包んで電子レンジで約1分加熱する。冷水にとってさまし、水けをよく絞る。さらにペーパータオルで余分な水けを取る。
5. まな板にラップを敷き、のりを置く。すし飯を周囲1cmほど残して、しゃもじで均一に広げる。まん中より手前に２、４、３の順にそれぞれ横1列に置く。手前のラップの端を持ち、向こう側ののりにくっつけるようにラップをはずしながら転がして巻く。手で押さえてなじませたらラップをはずし、両端は切り落とし、残りを約2cm幅に切る。