チンゲン菜のえびあんかけ

材料（２人分）

• 大正えび…中７〜８尾
• チンゲン菜…２株
• 中華ブイヨン…１カップ
• しょうがの絞り汁…小さじ1/3
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ１)
• ・ごま油、こしょう、酒、しょうゆ

作り方

1. えびは背わたを取って殻と尾を除き、１尾を２〜３つに切る。チンゲン菜は１枚ずつ葉をはがしてきれいに洗い、ごま油小さじ２を加えた熱湯で色が鮮やかになるまでゆで、ざるに並べてさます。
2. 小鍋に中華ブイヨンを煮立ててえびを加え、しょうがの絞り汁、酒大さじ１、こしょう、しょうゆ各少々で調味する。アクを除いて水溶き片栗粉を加え、かためにとろみをつけて火を止める。
3. １のチンゲン菜の長さを３等分に切って器に盛り、２のあんをかける。