クリームシチュー【by 藤野嘉子さん】
244kcal
1.3g
40min
材料(3〜4人分)
大正えび…6尾
帆立貝柱…4個
玉ねぎ…1/2個
じゃがいも…1個
ブロッコリー…1/2個
ホワイトソース
・バター…大さじ2
・玉ねぎ…1/2個
・小麦粉…大さじ2
・牛乳…1 1/2カップ
白ワイン…1/3カップ
ブイヨン(固形スープの素を溶かして)…1カップ
ローリエ…1枚
パセリの茎…1枝分
・塩、こしょう、バター
帆立貝柱…4個
玉ねぎ…1/2個
じゃがいも…1個
ブロッコリー…1/2個
ホワイトソース
・バター…大さじ2
・玉ねぎ…1/2個
・小麦粉…大さじ2
・牛乳…1 1/2カップ
白ワイン…1/3カップ
ブイヨン(固形スープの素を溶かして)…1カップ
ローリエ…1枚
パセリの茎…1枝分
・塩、こしょう、バター
作り方
- えびは背わたを取り、尾と1節を残して殻をむき、尾は短く切る。帆立は半分に切る。それぞれ塩、白こしょう各少々をふって下味をつける。玉ねぎはくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、さっと塩ゆでにする。ソース用の玉ねぎはみじん切りにする。
- 厚手の鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら小麦粉を加え、よく炒める。牛乳を3回に分けて加え、よく混ぜて煮る。
玉ねぎを炒めたところに小麦粉を入れるとダマになりにくい。色づけないようによく炒めて、きちんと粉に火を通す。牛乳は分けて加えるごとによく混ぜ、なめらかになったら次の分を加えるとダマになりにくい。 - フライパンにバター大さじ1を溶かして玉ねぎ、じゃがいもを炒め、えびと帆立を加えてさっと炒める。白ワインをふり、ふたをして弱火で蒸し煮にする。じゃがいもに串が刺さるくらいになったら、ソースの鍋に移す。ブイヨンを注ぎ、ローリエ、パセリの茎も加える。焦がさないよう弱火で約10分煮て、仕上げに味をみて、塩、白こしょうでととのえ、ブロッコリーを加えて温める。
材料を別に蒸し煮にすることでえびや帆立もちょうどいい加減に。ブロッコリーは煮込むと色がくすむので最後に加えて。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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