煮豚

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• 豚肩ロースかたまり肉…600g
• にんにく…1/2片
• 塩、酒、砂糖、みりん、しょうゆ

下ごしらえ

1. 豚肉に塩小さじ2をすり込み、たこ糸で巻いて形を整える。あらかじめひもで巻かれた肉を使う場合は、ひもの上から塩をすり込めばよい。

   

   

作り方

1. 厚手の鍋に豚肉とにんにく、酒1/2カップ、かぶるくらいの水を入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを除きながら煮る。途中で上下を返しながら1時間ほど煮て、竹串を刺したときに透き通った肉汁が出ればゆで上がり。このとき煮汁は最初の1/4量(約1カップ)になっている。肉がゆで上がる前に煮汁が足りなくなるようなら湯を足し、煮汁が多いときは、さらに煮て煮詰めるとよい。

   

2. 豚肉とにんにくを取り出し、豚肉は糸をはずして鍋に戻し入れる。砂糖大さじ2〜3、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ２　1/2を加え、中火にかける。玉じゃくしなどで煮汁をすくって肉の表面にかけながら、10〜15分煮る。

   

   

3. 汁が煮詰まってとろみがついてきたら弱めの中火にし、豚肉の上下を返しながら、味を肉にからめる。豚肉を取り出して食べやすい厚さに切り、残った煮汁をかける。好みで練りがらしを添えて。煮汁は、細かい気泡が沸き立つまで煮詰めることでコクが出て、肉にも味がよくからむ。